Wie Deutschlands Spaghettieis entstand

Der italienisch-deutsche Eishersteller Dario Fontanella hat „Spaghettieis“ erfunden, ein raffiniertes Gericht, das die Herzen vieler erobert hat

Carolyn Hagler

Mitarbeiter

Als sich Dario Fontanella in den 1960er Jahren einen verrückten Dessert-Betrüger für seine Kinder ausdachte, konnte der italienisch-deutsche Eishersteller nicht ahnen, dass seine Erfindung eines Tages Millionen von Menschen, ob jung oder alt, begeistern würde. Spaghettieis, oder Spaghettieis, wie es später genannt wurde, sieht durch die von ihm erfundenen Methoden aus, um Eiscreme in dünne Fäden zu formen, und sieht aus wie eine Schüssel Spaghetti. Was aussieht wie Marinara und Parmesankäse, ist in Wirklichkeit eine Fruchtsauce und geriebene weiße Schokolade.

„In den Anfängen der Spaghettiis fingen Kinder oft an zu weinen, wenn er sie servierte“, sagt Desi Fontanella, Darios Frau. (Aufgrund einer Sprachbarriere sprach Desi im Namen ihres Mannes mit Smithsonian.) „Da sie einen Eisbecher bestellten, waren sie ziemlich enttäuscht, als ihnen ein Nudelgericht serviert wurde.“

Heute, Jahrzehnte später, werden in Deutschland jedes Jahr rund 30 Millionen Tassen Spaghetti verkauft. Das beliebte Dessert ist zu einem festen Bestandteil in Eisdielen im ganzen Land geworden.

Dario, 71, Inhaber von Eis Fontanella, einer Eisdiele in Mannheim, Deutschland, stammt aus einer langen Linie von Eisdielenmeistern. Sein Großvater eröffnete 1906 eine Eisdiele in der Nähe von Venedig und sein Vater gründete 1933 eine italienische Gelateria in Mannheim. Dario stieg 1970 in das Geschäft seines Vaters ein und übernahm 1985 die Leitung. Heute steht Eis Fontanella an der Spitze der Eiscreme-Innovation, da Spaghetti unter Darios Führung in ganz Deutschland immer beliebter wird.

Dario Fontanella hatte Spaghettieis erfunden, bevor er offiziell in das Familienunternehmen einstieg. Die Idee kam ihm erstmals 1969 bei einem Skiausflug nach Cortina d'Ampezzo, Italien. Dort bestellte er ein Dessert namens Mont Blanc. Traditionell besteht das Gericht aus Kastanienpüree, das mit einem Spritzbeutel auf ein Vanilleparfait gespritzt wird, was der Paste ein fadenförmiges Aussehen verleiht. Dieses besondere Restaurant verwendete jedoch anstelle eines Spritzbeutels einen Spätzlebereiter aus Edelstahl, um der Kastanienmischung ein einzigartiges spaghettiartiges Aussehen zu verleihen. Inspiriert experimentierte Dario mit dieser Methode, um einen Eisgenuss zu kreieren. In seinem ersten Versuch arrangierte er gefärbte Spaghettiis zu einer italienischen Flagge. Laut Desi war Darios Vater entsetzt über die seltsam gefärbten Nudeln. Seitdem verfolgt Dario einen realistischeren Ansatz.

Als Dario in den 1970er Jahren die neue Eiskreation bei Eis Fontanella vorstellte, katapultierte das das Geschäft in die Höhe. Heute umfasst das Unternehmen mehrere Geschäfte, die Spaghetti, Kuchen, Gebäck, Kaffee und mehr als 200 Eissorten verkaufen, sowie Eiswagen und eine Fabrik zur Verpackung süßer Leckereien. Im Jahr 2014 würdigte die Stadt Mannheim Dario für seine Kreativität und Innovation und verlieh ihm den Bloomaulorden, eine 1970 ins Leben gerufene Auszeichnung, die an Bürger verliehen wird, die den Geist der Stadt ausstrahlen.

Fontanella ist nicht der Erste, der Eis in eine überraschende Form bringt. Die auffälligsten Vorgänger der Spaghettiis entstanden Mitte des 18. Jahrhunderts in Europa, als Eisformen populär wurden und es ermöglichten, Eis in ungewöhnlichen Formen zu präsentieren, von Tieren über Gemüse bis hin zu Porträts politischer Persönlichkeiten. Die Metallformen hatten neben der Ästhetik auch eine praktische Funktion: Sie halfen dabei, das Eis abzukühlen und zu verfestigen, und das in einer Zeit, in der sowohl Eis als auch Salz knapp waren. Mit der Ausweitung der Kühl- und anderen Technologien sowie der weit verbreiteten Verwendung von Zucker ist die Innovation von Eiscreme heute eher eine Frage der Kreativität als der Notwendigkeit.

„Die Idee, Eis zu formen, ist nichts Neues“, sagt Lebensmittelhistoriker Michael Krondl. „Aber daraus Spaghetti formen? Das ist einzigartig."

Krondl hat zahlreiche Bücher über die Geschichte der Desserts und ihren Zusammenhang mit dem gesellschaftlichen Wandel geschrieben. Seiner Erfahrung nach gilt: Je seltsamer die Erfindung, desto beliebter das Dessert. Das Überraschungsmoment war schon immer eine wichtige Neuheit in der Dessertzubereitung, und deshalb glaubt er, dass Spaghettieis in Deutschland Anklang gefunden haben.

Desserts, die dem Auge vorgaukeln, sie seien etwas ganz anderes, haben die Welt der Gameshows und des Reality-Fernsehens infiltriert. Die Netflix-Show „Is It Cake?“ fordert die Teilnehmer heraus, den Unterschied zwischen Alltagsgegenständen und äußerst realistischen Kuchen zu erkennen. Vor „Ist es Kuchen?“ Bei ihrem Debüt erregte die TLC-Show „Cake Boss“ die Aufmerksamkeit von Millionen Zuschauern, als Chefbäcker Buddy Valastro extravagante Kuchen backte, die manchmal wie Skulpturen oder wilde Landschaften aussahen.

„Mir ist aufgefallen, dass in der gesamten amerikanischen Geschichte Momente gesellschaftlicher Angst vor der Wahrheit tendenziell von ähnlichen „Fool-the-Eye“-Phänomenen der Popkultur begleitet werden, von PT Barnums Falschmeldungen bis hin zu einer Maltechnik namens „Trompe l'oeil““, schreibt Maggie Cao, Kunsthistoriker an der University of North Carolina in Chapel Hill, für das Gespräch.

Spaghettieis werden hergestellt, indem man zunächst Schlagsahne auf einen Teller schichtet. Anschließend wird das Vanilleeis mit einer Spätzlepresse oder einer Kartoffelpresse gepresst. Das Geheimnis perfekter Nudeln besteht darin, den Spätzlebereiter kalt zu halten. Die rote Soße, die Darios Version des Gerichts überdeckt, ist eine Erdbeermarmelade aus frischen Erdbeeren und Orangensaft. Zum Schluss wird weiße Schokolade über das Gericht gerieben, so dass es wie eine Prise Parmesankäse aussieht.

Dario hat verschiedene Variationen des Originalgerichts kreiert. Für Spaghettieis Carbonara wird die Erdbeermarmeladensauce durch Eierlikör oder Vanille-Sahnesauce ersetzt. Spaghettieis Bolognese besteht aus einer dunklen Karamell- oder Schokoladensauce mit Nüssen und verleiht ihm ein fleischiges Aussehen.

Für das Gericht gibt es kein Urheberrecht oder Warenzeichen, was bedeutet, dass viele Eisdielen auf der ganzen Welt seit Jahrzehnten Spaghettiis verkaufen. Das Eishaus in Covington, Kentucky, ist in den USA für seine ganz eigenen Variationen des Gerichts bekannt, wie zum Beispiel jede Menge Nudeln mit Nutella-Geschmack. Während das geistige Eigentum der Familie Fontanella ein Monopol auf die Spaghetti-Industrie hätte verschaffen können, ziehen sie es vor, dass die süße Leckerei für alle verfügbar ist.

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Carolyn Hagler | MEHR LESEN

Carolyn Hagler ist Praktikantin an der Northwestern University